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HACCP與ISO同步運行,管理邁上新臺階

?食品安全管理:以《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生總則》、《食品企業通用衛生規范》為準則,以HACCP為依據建立食品質量安全體系,確保飲食安全。
?環境衛生管理:以ISO22000為核心,以“6S”管理為基本形式,建立環境衛生管理體系,確保食品衛生及環境衛生。
?操作規范管理:以ISO9001為版本,結合團膳的特點,編制《管理手冊》、《各工種操作規范》、《廚房設備操作規范》、《員工崗位職責》等,全員參與,全面考評。
?采購配送管理:通過與食品生產基地聯盟的方式建立物流中心,進行統一配送、分片管理,達到降低采購成本,保證供應的目的。

貫徹七大原理

?危險分析(Hazard Anaylsis)       ?確定關鍵控制點(Critical Control Point)
?確定關鍵限值(Critical Limits)     ?建立監控程序(Monitor-control Measure)
?建立糾編計劃(Corrective Actions)  ?建立記錄保持程序(Verification Procedures)
?建立驗證程序(Record-keeping Procedures)

嚴控18個關鍵點

?采購選材 ?進倉檢測 ?出倉三查  ?冰庫清理 ?生熟分類 ?標識標簽
?洗切加工 ?出品檢查 ?廚工體檢  ?臺凳門窗 ?清除四害 ?水溝清理
?衣帽手套 ?用具清潔 ?餐具消毒  ?泔水處理 ?垃圾清理 ? WC衛生

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